4種不健康的吃肉方法 肉燉太爛易致癌

http://www.desachemical.com?? 2013-01-18 21:27　??來源 互聯(lián)網(wǎng)

　　肉類當(dāng)中含有很多營(yíng)養(yǎng)，肉雖好吃，但是想要吃的健康，吃肉方法也要正確才行。不健康的吃肉方法會(huì)讓人短命，比如肉類燉煮過度容易致癌。所以吃肉方法還是很有講究的，一下小編列舉四點(diǎn)大家易忽視的不健康的吃飯方法。

　　1.燉煮過度的肉易致癌

　　有些人吃肉喜歡燉的很爛，而且覺得越爛越好吃，其實(shí)這種吃肉方法是很不健康的。

　　高壓鍋的產(chǎn)生帶來了很多便利，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃燉太爛的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

　　2.腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

　　很多人喜歡將腌制的肉類放在油中炸，像是咸魚、香腸、咸肉等。

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

　　3.吃過多瘦肉易長(zhǎng)斑

　　有些人不喜歡吃肥肉，特別喜歡吃瘦肉。事實(shí)上，瘦肉也不能多吃。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，喜歡吃瘦肉，也要適量。

 　   4.豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)

　　新鮮的豬肉買回來之后很多人喜歡放在熱水里燙一下，因?yàn)檫@樣會(huì)洗的干凈一些，殊不知這種做法會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

　　當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，洗豬肉的時(shí)候不要用熱水。

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