清蒸網(wǎng)油鯽魚的做法

http://www.desachemical.com?? 2010-04-10 02:06　??來源 

清蒸網(wǎng)油鯽魚的做法簡(jiǎn)單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，清蒸網(wǎng)油鯽魚口味屬于，做法屬蒸菜類。

菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：清蒸

清蒸網(wǎng)油鯽魚的制作材料：

主料：鯽魚500克
輔料：豬網(wǎng)油150克,香菇（鮮）25克,玉蘭片50克,火腿25克,豌豆苗15克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,料酒25克,味精2克,鹽5克,大蔥15克,姜8克,花椒1克

清蒸網(wǎng)油鯽魚的特色：

油潤(rùn)，清香，鮮嫩。

清蒸網(wǎng)油鯽魚的做法：

1. 將魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗干凈后投入開水鍋中焯燙一下去腥，撈出控水，放在魚盤上；
2. 香菇、玉蘭片、火腿均洗凈，切成片；
3. 蔥去皮，洗凈，切段；
4. 姜刮皮，洗凈，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按壓，使花椒均勻粘牢在姜片；
5. 豌豆苗、網(wǎng)油分別洗凈；
6. 在盛魚的盤中，順序擺上香菇片、玉蘭片、火腿片、蔥段、帶花椒的姜片，淋上豬油，加入料酒、味精、鹽和適量鮮湯；
7. 然后用網(wǎng)油蓋住全部魚體(網(wǎng)油受熱出油，滋潤(rùn)魚肉，使之更為鮮嫩油潤(rùn))，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣(從水開冒氣后計(jì))蒸15分鐘，魚肉熟透即下屜，揀去蔥、姜、網(wǎng)油；
8. 再將原湯潷在另一鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味，澆在魚上，撒上豌豆苗即成。

食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

 

編輯：