商販用洗衣粉炸油條 資深面點師實驗單用洗衣粉和面油條炸不起來

2011-11-28 17:57?出處 北方網(wǎng)

孫老師點評三種情況下炸出的油條

左為正常油條，加入部分洗衣粉油條斷面空洞

　　老早就聽說過商販用洗衣粉炸油條的傳聞，一直不敢吃油條，因為不知道哪根油條是添加洗衣粉炸出來的油條，只是很疑心。近日記者和資深面點師實驗用洗衣粉和面炸油條，實驗結(jié)果是單用洗衣粉和面油條炸不起來。

　　據(jù)都市快報報道，近日南方城市驚現(xiàn)“洗衣粉油條”，不良商販在炸油條時，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。而微博上也開始瘋傳一則消息：色澤過于金黃、順光時可見亮晶晶顆粒、油條斷面會出現(xiàn)大孔洞……這樣的油條千萬別買！洗衣粉發(fā)面真能炸出油條嗎？炸出的油條是什么樣子呢？昨日，華西都市報記者和四川烹飪高等專科學(xué)校的資深面點師一起進行了實驗。

　　和面：洗衣粉揉面易發(fā)泡

　　昨日下午1點，華西都市報記者來到四川烹飪高等專科學(xué)校，在學(xué)校的中式面點實驗室，和面點師孫晉康、學(xué)生羅汝英一起做了“洗衣粉炸油條”的實驗。

　　孫晉康將500克面粉、4克小蘇打、4克泡打粉、8克食鹽倒入和面的盆里，隨后打一個雞蛋，加入50克精煉油和280克水開始揉面。幾分鐘后，面團表面逐漸變得光滑。隨后，他又取出500克面粉、8克洗衣粉和同樣的輔料，對面團進行反復(fù)揉捏并發(fā)酵。最后，孫師傅從第二團面中取出了一部分，在其中又加入了4克泡打粉，揉好后放在一旁。這樣就有了三種不同配方的面團。

　　20分鐘后，孫晉康用手感受了一下面團的發(fā)泡程度，發(fā)現(xiàn)加了洗衣粉的發(fā)泡更快，“我們先揉的正常面團，但是加了洗衣粉的后兩種感覺(發(fā)泡)更好些。”

　　油炸：“洗衣粉油條”很脆但不泡

　　為了不污染鍋內(nèi)的油，孫晉康決定先炸正常的油條。160度高溫的精煉油中，拉長的面塊很快漂浮起來，膨脹成了一根大大的油條，表面金黃酥脆。

　　炸完正常油條后，孫晉康將使用洗衣粉取代小蘇打和泡打粉的面團以同樣方式放入油鍋炸。只見面塊沉入油鍋底部，遲遲炸不起鍋，待面塊表面凝結(jié)之后，這根“油條”并沒有膨脹開來，仍是一團炸干了的面。

　　隨后，孫晉康以同樣方式，用放有洗衣粉，同時加了泡打粉的面團炸油條。這一次，面塊在油中能漸漸上浮，但是蓬松感仍舊不夠，用筷子輕輕一碰油條就斷了。

　　三種油條炸好后，記者發(fā)現(xiàn)，正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟，斷面有氣孔和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；加有洗衣粉和泡打粉的油條，表面更加酥脆，但不松軟，輕輕一碰就會折斷，斷面是一個大氣孔，沒有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；而完全使用洗衣粉發(fā)面的油條，表面呈白色，完全沒有氣孔，仍是一團面。

　　“這種樣子，哪賣得出去嘛？可能也只是個傳說。”孫晉康說，做了幾十年的面點，他也聽說過洗衣粉油條的傳言，但是從來沒有見過，更沒有做過。

　　專家：食用含洗衣粉食物有害身體

　　食品安全專家、西南大學(xué)榮昌校區(qū)教授劉文宗說，洗衣粉的原料主要來自于廢棄的油脂和石油化工產(chǎn)品，油脂類的危害程度較輕，而洗衣粉中的化工產(chǎn)品純度也不高，一般來說，人食用洗衣粉后，不太容易出現(xiàn)臨床上的疾病反應(yīng)，但是如果長期、大量食用，會對人體造成潛在的疾病危害。

　　黃文剛說，市面上很多油條還在使用明礬，明礬里含有大量的鋁成分，鋁是一種低毒金屬元素，長期食用有害人體健康。他建議愛吃油條的消費者選用無礬(鋁)油條。

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作者：yujeu