歐盟出臺(tái)薯?xiàng)l法 不能炸太焦

2018-04-13 12:52?出處 綜合人民網(wǎng)

　　歐盟出臺(tái)薯?xiàng)l法：據(jù)德國(guó)之聲電臺(tái)網(wǎng)站4月12日?qǐng)?bào)道，從2018年4月11日起，食品生產(chǎn)商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對(duì)抑制丙烯酰胺做出的新規(guī)定，油炸薯?xiàng)l不能炸太焦，白面包不能烤成深色。對(duì)烹炸好的薯?xiàng)l成品也有更高的標(biāo)準(zhǔn)，要求它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中盡量少地生成丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺一直被認(rèn)為是致癌物質(zhì)。含淀粉類(lèi)食品在高溫加熱的過(guò)程中，最容易產(chǎn)生該物質(zhì)，比如，炸土豆、烤餅干等。這一過(guò)程也被稱(chēng)作“美拉德反應(yīng)”，它賦予食品特殊的香味，以及松脆的口感。

　　歐盟食品安全機(jī)構(gòu)的一份科學(xué)鑒定證實(shí)，丙烯酰胺具有提高致癌風(fēng)險(xiǎn)的潛質(zhì)。在這一背景下，歐盟于去年開(kāi)始制定新規(guī)。此前，人們寄希望于食品工業(yè)以及餐飲業(yè)能夠自我約束，希望落空后，立法成為必然。該法于去年12月11日生效，為期4個(gè)月的過(guò)渡期結(jié)束后，現(xiàn)在正式具備了約束力。

　　這一新規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)和加工做出明晰的規(guī)定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，儲(chǔ)藏地的溫度應(yīng)超過(guò)6攝氏度，并有較高的濕度，以保證土豆轉(zhuǎn)甜的程度處于較低水平。煎炸時(shí)油溫盡量不超過(guò)168度。專(zhuān)家表示，高品質(zhì)的土豆條不會(huì)讓口感變得糟糕。
如何檢驗(yàn)新規(guī)是否得到貫徹，這一任務(wù)落到歐盟各成員國(guó)的肩上。在德國(guó)，這一工作分?jǐn)偟礁鞯厥称繁O(jiān)管部門(mén)。檢查人員抽查薯?xiàng)l，將它們帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，觀察丙烯酰胺含量是否超標(biāo)。如果超標(biāo)則給予警告；繼續(xù)超標(biāo)，相關(guān)者則被勒令停止?fàn)I業(yè)。

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作者：yujeu