溫州搓面《搓搓面》

　　溫州永嘉最著名的傳統面條工藝搓面，被一些媒體報道稱為素面，這完全是不懂傳統的誤導。素面什么意思？難道還有“葷面”？搓面的加工環節最主要的是手搓，所以，素面的說法是錯誤的，正確說法應該是搓面。

　　搓這個字，溫州話發音和素同音，所以，雖然素面和搓面用溫州話說也是同音，但是素面的說法沒有根據。首先，素從何說起？凡事面條加工，基本上都是素的，不可能加入葷的食材。而溫州視線編輯老金認為應該稱為搓面有兩個根據，第一是搓面的加工工藝，是手搓的；第二是鄉下關于加工搓面稱為“搓搓面”，如果說素面的說法是對的，那加工素面用溫州話怎么說？素素面？顯然，素面的說法是沒有任何含義的謬傳。

　　本文本不想討論素面的錯誤說法，搓面是正宗名稱。

　　溫州攝影師胡錦武作品剛好反映搓搓面的過程，照片上右邊的人在“上條”，就是邊搓邊把搓成手指那么粗的面條上到兩根固定好距離的“面筷”上，這種長約50公分到60公分左右的“面筷”通常用一種細竹子做成，也有用本地俗名叫“黃金柴”的灌木枝做成。

　　搓面上條的過程邊上盤繞，邊搓，主要是面條還太粗，還有保證上到“面筷”的面條粗細均勻，這樣到后面拉出來的面條會粗細均勻。

　　期待攝影師胡錦武能為我們帶來更多地方人文作品，感謝。

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