米酵菌酸中毒后病死率不低于40%

http://www.desachemical.com?? 2020-10-13 22:26　??來(lái)源 綜合

　　米酵菌酸中毒后病死率不低于40%：2020年10月5日，黑龍江發(fā)生9人在家中聚餐發(fā)生食物中毒，已致8人死亡，1人仍在搶救。死因由酸湯子中米酵菌酸引起的食物中毒。

　　9人都食用了在冰箱冷凍1年的自制“酸湯子”，這是一種發(fā)酵玉米水磨的面食。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，在患者胃液中亦有檢出米酵菌酸，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　此前，當(dāng)?shù)鼐叫淌录夹g(shù)部門排除人為投毒可能，經(jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢測(cè)，食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉素中毒。當(dāng)時(shí)就有專家指出，也有可能是米酵菌酸中毒，昨日流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心的檢驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了這一猜測(cè)。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱表示黃曲霉毒素急性中毒劑量非常大，要達(dá)到黃曲霉毒素急性中毒的程度，需要食用霉變程度非常嚴(yán)重的食物才可能發(fā)生，而且黃曲霉毒素含量較高時(shí)會(huì)有明顯的苦味，一般食用很難達(dá)到急性中毒的程度。本次事件中此次中毒，9人中毒8人致死，為黃曲霉毒素急性中毒的可能性不大。

　　在鐘凱看來(lái)，發(fā)酵食品很容易導(dǎo)致米酵菌酸中毒，食用該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品引起中毒的主要原因。

　　米酵菌酸中毒病死率高達(dá)40%-100%

　　米酵菌酸我們雖然不常聽(tīng)說(shuō)，但其實(shí)，國(guó)內(nèi)已發(fā)生多起米酵菌酸中毒事件。

　　2014年7月：云南省文山市發(fā)生一起20人中毒，造成6人死亡。據(jù)悉，這20人就是同時(shí)吃了湯圓（吊漿粑），事后在吊漿粑中檢出米酵菌酸。

　　2018年7月29日：浙江金華一家三口發(fā)生食物中毒，事后有關(guān)部門在剩余的干木耳中未檢測(cè)出米酵菌酸。

　　近幾年，椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒時(shí)有發(fā)生，涉及的食品主要有三類：變質(zhì)銀耳、其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）、發(fā)酵玉米面制品。

　　“這些食品都有一個(gè)共性，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵或浸泡。”

　　專家表示，食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%-100%。

　　米酵菌酸極其耐熱，即使是100℃的開(kāi)水也不能破壞它的毒性，進(jìn)入人體后不僅可引起中毒，還會(huì)對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，加之儲(chǔ)存條件不佳，椰毒假單胞菌在食物中大量生長(zhǎng)繁殖，食用后極易發(fā)生中毒。米酵菌酸耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性，但日曬兩日后可去除94%以上變質(zhì)銀耳中的毒素。

　　如果出現(xiàn)了疑似米酵菌酸中毒的情況，應(yīng)立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過(guò)同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。

　　專家提示，在生活中為了避免米酵菌酸中毒，應(yīng)嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發(fā)酵谷類食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面。

編輯： yujeu