湖北飲食文化特點(diǎn)及典故
http://www.desachemical.com 2011-05-06 16:13 未知 【字號(hào)：大 中 小】
湖北省簡(jiǎn)稱(chēng)“鄂”，位于長(zhǎng)江中游，洞庭湖以北，是連接?xùn)|部沿海地區(qū)與西部廣大內(nèi)地的中間地帶。
湖北省飲食風(fēng)俗是自然條件、民族遷徙和民族構(gòu)成、歷史傳承、食俗交融等綜合作用的結(jié)果。湖北各族人民在歷史的長(zhǎng)河中創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，其中包括飲食文化。
湖北菜，簡(jiǎn)稱(chēng)鄂菜，按有文字記載的時(shí)間算，至今也有2000多年的歷史。早在2000多年前，具有楚鄉(xiāng)風(fēng)味的鄂菜在廣闊富饒的江漢平原上已具雛形；唐、宋兩代鄂菜有了明顯的發(fā)展；到了明、清時(shí)，鄂菜趨于成熟。
湖北的特色風(fēng)味小吃繁多，這些特色風(fēng)味小吃的形成和發(fā)展也都有其歷史發(fā)展的原因。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《楚辭·招魂》中一份楚宮筵席單中就有麻花、馓子、蜜糖糕、油炸餅等，這是湖北小吃見(jiàn)諸文字的最早記載。另外有一些風(fēng)味小吃的形成則相伴有歷史故事。如鄖陽(yáng)的“高爐餅”，相傳楚太子監(jiān)封地屯郢，喜吃此餅，并傳諭列為御膳，于是便成為地方風(fēng)味小吃。“九黃餅”起源于東晉，據(jù)說(shuō)東晉荊州刺史桓溫及唐代大詩(shī)人李白都曾重九登高，漫游龍山，均品嘗過(guò)此餅。云夢(mèng)魚(yú)面發(fā)源于清道光年間，據(jù)《云夢(mèng)縣志》載，當(dāng)時(shí)云夢(mèng)縣城里有個(gè)許傳發(fā)布行，生意興隆，專(zhuān)設(shè)客棧招待外地來(lái)的客商。客棧廚師姓黃，有一天和面，他不慎碰撒了準(zhǔn)備氽魚(yú)丸子的魚(yú)肉泥，他就順手把魚(yú)肉泥和在面里，搟成面條。客商吃后大加贊賞。此后他就如法炮制，招待客商。有一天面做多了吃不完，他就把面曬干后儲(chǔ)存起來(lái)。誰(shuí)知干面煮熟后其味更佳，這就誕生了云夢(mèng)魚(yú)面。這些風(fēng)味小吃經(jīng)過(guò)千百年的歷史傳承，成為今天湖北省別具風(fēng)味的地方小吃。
湖北飲食風(fēng)俗形成的歷史原因還表現(xiàn)在歲時(shí)、信仰、禮儀等食俗的傳承上。現(xiàn)行的許多食俗如端午節(jié)吃粽子就起源于湖北。關(guān)于吃粽子，湖北就有幾種不同傳說(shuō)：在屈原故里秭歸，傳說(shuō)屈原投汩羅江后，熱愛(ài)屈原的楚人很悲痛，紛紛從四面八方趕到江邊，有的還劃著漁舟去打撈詩(shī)人的遺體。為了祭吊屈原，人們紛紛用竹筒貯米投于江中。在漢代的建武年間，長(zhǎng)沙有個(gè)叫區(qū)回的人，忽然遇到一個(gè)自稱(chēng)三閭大夫的人。這人對(duì)他說(shuō)：你每年祭我的竹筒米很好，可惜都被蛟龍偷食了，以后請(qǐng)用楝樹(shù)的葉子塞住筒口，上面再用五色絲線捆牢，蛟龍就不敢再偷吃了。此事傳開(kāi)后，在屈原故里每年五月初五人們就按屈原所說(shuō)的辦法祭吊他。后來(lái)人們便不再將粽子投入江中，而改為食品，逐漸成為一種食俗并風(fēng)行全國(guó)。而襄陽(yáng)一帶則流傳屈原托夢(mèng)告其妻，用五色絲纏住粽子避免蛟龍的吞食。盡管傳說(shuō)不一，但都表明在戰(zhàn)國(guó)時(shí)五月初五就有以粽子祭屈原的習(xí)俗。后發(fā)展成為端午節(jié)食粽子的節(jié)令食俗。
湖北境內(nèi)共有少數(shù)民族40多個(gè)，人數(shù)較多的少數(shù)民族有土家族、苗族、回族、侗族、滿(mǎn)族、蒙古族等，除土家族為湖北的土著少數(shù)民族外，其余的少數(shù)民族都是從外地遷來(lái)的。這些少數(shù)民族有的創(chuàng)造了具有本民族特色的飲食和形成了具有本民族特色的食俗，有的將自己民族的飲食和食俗帶入湖北省，使湖北的食俗更加豐富多彩。從地理交通上講，武漢市號(hào)稱(chēng)“九州通衢”，自古以來(lái)就南接三州，北集京都，上控隴坂，下接江湖，交通便利，為省內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)交往提供了有利的條件，再加上政治的影響，使得其他地區(qū)和省份的飲食風(fēng)俗及特色風(fēng)味飲食傳至湖北較早。部分經(jīng)過(guò)本省人民的精心改制已具有湖北的地方特色。湖北的邊界地區(qū)受鄰省的影響很明顯。如鄂西的土家族苗族自治州及宜昌西部受四川的影響很大。
湖北飲食習(xí)俗總的特點(diǎn)是：一、稻、魚(yú)為主； 二、喜食雜食；三、風(fēng)味薈萃；四、口味以酸、甜、苦、辣為主。
湖北地域廣大，根據(jù)各地區(qū)的食俗差異，現(xiàn)將湖北省劃分為鄂東、鄂西南、鄂西北及回族四個(gè)飲食風(fēng)俗區(qū)，一一向大家介紹。
鄂東飲食調(diào)味以辛、辣、酸、甜為主，注重味鮮。
鄂東地區(qū)風(fēng)味小吃豐富多樣。武漢熱干面是當(dāng)?shù)鼐用竦脑琰c(diǎn)，此外小桃園煨面、四季美湯包、談炎記水餃、一品香大包、全料小湯圓、桂花赤豆湯、重油燒賣(mài)等都是武漢人民不可缺少的風(fēng)味小吃。鄂州的東坡餅、黃州燒賣(mài)，荊州的散燴八寶飯、早堂面、九黃餅等也都是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。其他如云夢(mèng)魚(yú)面、孝感米酒、沔陽(yáng)棉花糕、紅安翁子粑、鐘祥豐樂(lè)齋包及豆皮、面窩、發(fā)米粑、歡喜團(tuán)、豆腐腦等，都頗具特色。
作為傳統(tǒng)的飲料，茶和酒是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚摹?/p>
鄂西南飲食風(fēng)俗
鄂西南飲食風(fēng)俗區(qū)主要是指以清江流域?yàn)橹黧w的湖北西南部地區(qū)，包括鄂西土家族苗族自治州和宜昌地區(qū)西部的廣大地區(qū)。這里山高谷深，氣候具有高原特色。
鄂西南地區(qū)主要以苞谷（玉米）、薯類(lèi)為主食，輔以稻米、小麥等。
鄂西南副食以懶豆腐為主。懶豆腐，又名“合渣”，是用黃豆與蔬菜合煮而成。隨著人們生活水平提高，一些地區(qū)用豆?jié){拌豬雜、粉條、蘿卜絲做成“懶豆腐”，用它拌食苞谷米子飯，味美易咽，營(yíng)養(yǎng)豐富。臘肉也是鄂西地區(qū)人們常吃的副食。鄂西南人喜酸愛(ài)辣，在口味嗜好上近似于四川。這里家家戶(hù)戶(hù)都有一個(gè)或幾個(gè)酸菜壇子，都曬有干辣椒，一年到頭幾乎餐餐不離酸菜和辣椒。此地有“辣椒當(dāng)鹽”之說(shuō)。
鄂西南人喜茶愛(ài)酒，這里的居民不論寒暑閑忙，都有煮濃茶喝的習(xí)慣。日常所飲的酒主要是自釀酒。
鄂西北飲食風(fēng)俗
鄂西北飲食風(fēng)俗區(qū)主要涵蓋以襄陽(yáng)為中心的三北崗地，包括隨州、荊門(mén)、神農(nóng)架和鄖陽(yáng)等地。其地形主要以山地、丘陵為主，也有部分平原、盆地。在飲食風(fēng)俗上，偏東部分受鄂東影響較大，西部及西南部受四川影響不小，北部則受河南、陜西飲食文化滲透，但同時(shí)也有鄂西北飲食風(fēng)俗區(qū)自己的特色。
在日常飲食風(fēng)俗上，鄂西北地區(qū)由于受自然條件的影響，大部分地區(qū)以小麥、苞谷為主食，部分平原谷地以稻米為主食，輔以苞谷、小麥、高粱。
副食種類(lèi)比較多，四季蔬菜、家禽家畜、魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)、山中野物無(wú)所不有。由于物產(chǎn)的豐富和獨(dú)特，在副食上也形成了自己的風(fēng)味和特色。襄樊菜側(cè)重于蒸、煎、炸，同鄂菜有一定的淵源關(guān)系，因而有人將襄樊菜歸入鄂菜之列。其傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴有面筋肉茸、瓤瓜肉、鍋貼魚(yú)等。鄖陽(yáng)的網(wǎng)油砂和荊門(mén)的龍須菜等也是傳統(tǒng)名肴。襄樊的大頭菜是早餐佐食的上好小菜之一。
鄂西北飲食風(fēng)俗區(qū)的特色風(fēng)味小吃繁多，這些風(fēng)味小吃是構(gòu)成人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)的重要部分。主要的風(fēng)味小吃有襄樊糊辣湯、“沙薄刀”、谷城空心魁面、荊門(mén)太師餅、鄖陽(yáng)高爐餅、隨州牛肉面等。襄樊糊辣湯原是回族的風(fēng)味飲食，現(xiàn)已成為襄樊各族人民共享的美味佳品。
這里的常飲之酒還要數(shù)家家會(huì)釀的苞谷燒酒和糯米黃酒，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐ｏ嫷乃募揪疲嬘暮认睿袧庥舻牡胤斤L(fēng)味。糯米黃酒介于白酒和啤酒之間，用純糯米釀制，原液呈淡黃色，成品為乳白色，稍有粘性。它和啤酒一樣，講究新鮮，釀成后在短期內(nèi)飲用，否則會(huì)變質(zhì)，因而又叫“應(yīng)時(shí)黃酒”。
回族飲食風(fēng)俗
回族是湖北省人口最多的少數(shù)民族之一。他們大致是在元、明期間隨戰(zhàn)爭(zhēng)、駐防或經(jīng)商、宦游、戍屯、墾荒等方式遷徙而來(lái)的，至今已有700多年的歷史。散居于全省各個(gè)縣、市，但以荊沙、武漢、兩陽(yáng)、襄樊等地最為集中。湖北省的回族在飲食風(fēng)俗上深受當(dāng)?shù)貪h族的影響，這種影響涵蓋了日常、歲時(shí)、信仰和禮儀飲食風(fēng)俗的各個(gè)方面，但也仍有自己的特色。
在日常食俗上，回族由于主要居住在江漢平原和部分山區(qū)的城鎮(zhèn)，因而以稻米為主食，輔以小麥等，喜吃面食。副食種類(lèi)也很多，如家禽家畜和魚(yú)類(lèi)（禁忌的除外）以及四季蔬菜等。
湖北回族有自己獨(dú)特的民族風(fēng)味菜肴。如沔城回族的“三圓”、“四扣”和以牛肉為原料的五香燒烤等。所謂“三圓”是指牛肉餅、小京圓、魚(yú)圓；“四扣”是指扣雞、扣牛肉、扣酥魚(yú)、扣鴨。“三圓”、“四扣”中的牛肉餅和扣酥魚(yú)匠心獨(dú)具。
回族人民還喜吃素食，一些城鎮(zhèn)都有素食館，尤以武漢市為典型。作為日常飲食，回族的小吃也有特色，如襄樊海記糊辣湯、武漢哈胖子鍋貼、徐洪春豆皮、黃慶記豆絲、金餅子的蔥花餅、金發(fā)記的作餃等。這些民族風(fēng)味小吃，不僅是回族同胞的日常食品，也吸引著漢族和其他各族人民。
現(xiàn)在，居住在湖北省境內(nèi)的回族，部分地區(qū)仍過(guò)開(kāi)齋節(jié)和古爾邦節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日。其他節(jié)日已大致與漢族同。在節(jié)日里，回族人民除置辦佳肴外，還喜歡吃一些素油糕點(diǎn)。主要的素油糕點(diǎn)有京果、花根、麻片、寸金、酥糖、桃酥、月餅、芝麻糕、小品糕、雞蛋糖、云片糕等。一些回族面點(diǎn)也時(shí)常作為回族節(jié)日食品，如沔城的酥餃。
湖北一些地方的回民逢年過(guò)節(jié)有吃“早宴”的習(xí)俗（漢族稱(chēng)為“三道茶”），即第一道茶吃糕點(diǎn)、糖果之類(lèi)，第二道茶吃湯圓或豆末、雞蛋、伏汁酒之類(lèi)的點(diǎn)心，第三道茶才是上午的正宴，其菜肴是十個(gè)盛滿(mǎn)五香燒烤、紅臘之類(lèi)的菜碟。回族的“早宴”既是節(jié)日食俗，又是待客的必設(shè)之宴。
一般在嬰兒生日宴會(huì)、婚禮宴會(huì)、吃喪飯前，回民都要請(qǐng)阿訇念經(jīng)，以消災(zāi)和表示對(duì)真主的虔誠(chéng)。回族飲食風(fēng)俗的最大的特點(diǎn)就是飲食禁忌貫穿于一切飲食活動(dòng)之中。
鄂東飲食風(fēng)俗
鄂東飲食風(fēng)俗區(qū)是指以江漢平原為主體，以武漢市為中心，包括孝感地區(qū)、咸寧地區(qū)、黃崗地區(qū)、荊州地區(qū)在內(nèi)的鄂東、鄂東南廣大地區(qū)。此區(qū)氣候適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)，交通便利，是湖北省飲食風(fēng)俗的典型代表地區(qū)。
鄂東地區(qū)以大米、小麥為主食，一日三餐。早餐主要是稀飯，大別山區(qū)和低山丘陵部分地區(qū)早晨先要泡茶喝，然后才做早飯吃。一些城鎮(zhèn)早上有吃茶點(diǎn)、小吃的習(xí)慣，中、晚餐大都是米干飯。
鄂東區(qū)副食種類(lèi)繁多，蔬菜四季長(zhǎng)青。一般稀飯大都以皮蛋、咸蛋、榨菜、咸菜、醬菜、辣蘿卜條等為副食。干飯則隨季節(jié)變化，主要以各類(lèi)蔬菜為副食。如春天有泥蒿、白頭韭菜、黑白菜、菜苔、蒜苗等，夏天有豆角、南瓜等，秋天有茄子、苦瓜、蓮藕等，冬天有蓮藕、蘿卜、黑白菜、焰心菜等。在民間還流行著“春韭夏瓜、秋茄冬藕，紅椒青菘、綠芹紫苔，四季輪換”的諺語(yǔ)。作為佳肴也有各種各樣的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)。對(duì)鄂東飲食風(fēng)俗區(qū)來(lái)說(shuō)，魚(yú)類(lèi)在各種佳肴中最為突出。魚(yú)類(lèi)有黃魚(yú)、鱘鰉、鈵、鮑、鯢、鲇、鯢、鳊等幾十種，做法上側(cè)重于蒸、煨、炸、炒、燒等。在鄂東地區(qū)單獨(dú)以魚(yú)為原料的佳肴就有幾十種，主要是全魚(yú)類(lèi)、魚(yú)糕類(lèi)、魚(yú)丸類(lèi)菜肴。許多城市筵席和農(nóng)民鄉(xiāng)宴其全部菜肴都是魚(yú)。其他筵席也少不了魚(yú)，有所謂“無(wú)魚(yú)不成宴”的說(shuō)法。武昌魚(yú)又名“團(tuán)頭魴”，是魴魚(yú)的一種，原產(chǎn)于鄂州市梁子湖。它肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪豐富，可用多種方法烹制，如清蒸武昌魚(yú)、花釀武昌魚(yú)、梅花武昌魚(yú)、楊梅武昌魚(yú)，其中以清蒸武昌魚(yú)為最佳。魚(yú)糕也是鄂東的傳統(tǒng)佳看，素以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口消溶而獨(dú)具風(fēng)味。
鄂東的傳統(tǒng)菜肴有三種不同的地方風(fēng)味。武漢菜：注重刀工火候，講究配色造型，尤以煨湯技術(shù)獨(dú)到，代表菜除清蒸武昌魚(yú)外，還有老大興魚(yú)、黃陂三合等。荊州菜：以烹制各種淡水魚(yú)見(jiàn)長(zhǎng)，并以各種蒸菜為特色，代表菜有魚(yú)糕丸子、沔陽(yáng)三蒸、公安三鮮頭菜、鐘祥蟠龍菜、江陵散燴八寶、冬瓜鱉裙羹等。鄂州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油寬，汁濃口重，有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
武漢菜點(diǎn)吸取了湖北各地和外地的一些風(fēng)味菜點(diǎn)的長(zhǎng)處，善于變化改革，花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術(shù)有獨(dú)到之處。荊沙菜以烹制淡水魚(yú)鮮見(jiàn)長(zhǎng)，更以各種蒸菜（如“沔陽(yáng)三蒸”）最具特色，用芡薄、味清純，關(guān)于保持原味。黃州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油稍寬，火功恰當(dāng)，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。湖北的小吃點(diǎn)心品種多，風(fēng)味特殊。
湖北著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：清蒸武昌魚(yú)、雞茸架魚(yú)肚、鐘祥蟠龍、瓦罐煨雞、菜薹炒臘肉、雞泥桃花魚(yú)、峽口明珠湯、魚(yú)氽、熱干面、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等。
雞泥桃花魚(yú)
在長(zhǎng)江三峽附近的宜昌城，有一道傳統(tǒng)的名貴湯菜，叫"雞泥桃花魚(yú)"。它是用桃花色、雞脯肉、魚(yú)肉等為主要原料制成的。每當(dāng)它端上席來(lái)，就如同開(kāi)放了一朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛(ài)。而且此湯湯味清鮮，鮮嫩軟溶，營(yíng)養(yǎng)豐富，是難得的湯中之上品。桃花色是這道湯菜的精華所在，但桃花魚(yú)并不是魚(yú)，它是一種水藻類(lèi)的透明體。桃花魚(yú)生于彝陵峽口和香溪河里，它與桃花共生死，在桃花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，它也出現(xiàn)在蕩漾的碧波中，只見(jiàn)它酷似一瓣瓣桃花，有的潔白無(wú)瑕，有的紅妝淡抹，有的色呈乳黃，伴隨著清清的水波而上下起伏，與香溪河兩岸如同丹霞般的桃花交相輝映，使人難辨真?zhèn)巍Ｌ一ㄖx后，桃花魚(yú)也就無(wú)影無(wú)蹤，回歸到神秘的大自然中去了。
有誰(shuí)知道這艷麗可人的桃花魚(yú)，還有一段感人淚下的故事呢。西漢時(shí)期，香溪河邊出了一個(gè)著名的美女王昭君，漢元帝時(shí)被選入皇宮。后來(lái)，漢朝和匈奴和好，匈奴呼韓邪單于向漢元帝請(qǐng)求和親，王昭君是個(gè)深明大義的奇女子，主動(dòng)要求出塞。臨行之前，昭君回故里省親，告別父老鄉(xiāng)親。昭君要離開(kāi)故鄉(xiāng)的時(shí)候，正值桃花凋謝的時(shí)候，只見(jiàn)滿(mǎn)天落英繽紛，好似也在為昭君傷情。就在這漫天花雨之中，昭君告別了父母，告別了鄉(xiāng)親，告別了故里，登上了遠(yuǎn)行的小舟，小舟載著昭君緩緩離去，那滿(mǎn)天的桃花竟似不忍昭君遠(yuǎn)去，都飛舞起來(lái)，落到香溪河里，追隨著昭君的芳舟。遠(yuǎn)了，遠(yuǎn)了，親人們的身影再也看不見(jiàn)了，這哺育自己長(zhǎng)大的香溪河也將與你永別了，昭君的心頭涌起了無(wú)限的傷感，充滿(mǎn)了故土之思，不禁含淚彈起琵琶，淚珠隨著弦聲濺落到那一片片的桃花瓣上，那被昭君的淚水浸透了的花瓣就變成了桃花魚(yú)。就這樣，昭君一路灑落的淚水，把滿(mǎn)河的桃花瓣都變成了桃花魚(yú)。船到彝陵峽口，琵琶弦斷音止，那滿(mǎn)河的桃花魚(yú)也就隱進(jìn)了桃花潭，告別了這位遠(yuǎn)去異國(guó)他鄉(xiāng)的佳麗。今天，當(dāng)人們來(lái)到宜昌，品嘗雞泥桃花魚(yú)的美味時(shí)，這艷麗可人的桃花魚(yú)仿佛還在向你敘說(shuō)著昭君的故事呢！。
牛肉摳餃子
“牛肉摳餃子”是湖北沙市傳統(tǒng)的風(fēng)味名貴小吃。它選用優(yōu)質(zhì)秈米制成餃子皮，餃子餡用去筋牛肉為主，將之剁成肉泥，配以調(diào)料，在熱油中氽炸兩次而成。這種餃子的形狀是口小肚大，肚內(nèi)塞滿(mǎn)了牛肉餡，因而叫做牛肉摳餃子。它的特點(diǎn)是：餃皮酥脆，落口化渣，餡心鮮香，余味綿綿。牛肉摳餃子傳說(shuō)還是明太祖朱元璋創(chuàng)意的呢！朱元璋小的時(shí)候家里很窮，只得去給財(cái)主放牛謀生。這個(gè)財(cái)主十分吝嗇，朱元璋經(jīng)常餓肚子。有一天中午，朱元璋實(shí)在餓急了，就宰了一頭小牛，隨便找了個(gè)壇子煨起牛肉來(lái)。餓急了的人什么都覺(jué)得十分好吃，朱元璋很快就吃了個(gè)精光，這頓牛肉的美味也就深深地印在他的記憶之中。怎么向財(cái)主交待呢？朱元璋從小就是個(gè)主意極多的人，他很快就編好了一番謊話，跑回去對(duì)財(cái)主說(shuō)道：“不好了，小牛拱了地。”財(cái)主當(dāng)然不信，急忙跟朱元璋一起跑到野地里去看，只見(jiàn)半截牛尾巴扎在地里，財(cái)主忙用力一拉，“土地公公”在地下學(xué)著小牛哞哞直叫，這下財(cái)主信以為真，說(shuō)：“牛真的拱了地哩。”就這樣，宰牛之事就給打發(fā)過(guò)去了。
朱元璋當(dāng)了皇帝后，吃膩了山珍海味，又想起自己偷吃牛肉的事來(lái)，就召來(lái)了自己的老鄉(xiāng)、御廚張義，下令張義做一種壇子與牛肉同吃的食物來(lái)。張義經(jīng)過(guò)仔細(xì)琢磨，反復(fù)試制，終于仿照壇子的形狀，做出了牛肉摳餃子。朱元璋吃了之后，十分滿(mǎn)意。朱元璋是個(gè)疑心極重的人，他一直害怕人們揭他的短，什么小時(shí)候做過(guò)放牛娃啦，當(dāng)過(guò)和尚啦，等等，他認(rèn)為這些事傳揚(yáng)出去會(huì)損害他當(dāng)今圣上的威望。因此，朱元璋同樣害怕對(duì)自己知根知底的老鄉(xiāng)張義，疑心張義會(huì)把自己偷牛吃的老底泄露了出去，就想殺人滅口。張義探知這個(gè)消息后，趕忙偷偷地逃了出來(lái)，一躲就躲到了沙市，把制作牛肉摳餃子的技術(shù)也帶到了沙市。從此，牛肉摳餃子就成為沙市的流行小吃。
湘妃糕
湘妃糕是湖北公安縣的傳統(tǒng)佳肴，現(xiàn)名三鮮頭菜。三鮮頭菜以魚(yú)糕、魚(yú)丸為主，加上豬肝、腰花、肚類(lèi)等三鮮，輔以金針（即黃花菜）、黑木耳、冬筍等配料，使整道菜色調(diào)豐富，鮮嫩可口，是當(dāng)?shù)匮缦媳夭豢缮俚念^等名菜。
傳說(shuō)三鮮頭菜緣起于湘妃。湘妃是遠(yuǎn)古時(shí)代的賢君虞舜的妻子娥皇，她與妹妹女英共事一夫。有一次，姐妹二人跟隨舜帝南巡，來(lái)到了今天湖北公安縣城北的柳浪湖畔。湘妃原本身體就比較弱，再加上路途勞頓，感染上了風(fēng)寒之疾，不思飲食，身體也一天比一天衰弱。女英見(jiàn)姐姐沉痛在身，輾轉(zhuǎn)床側(cè)，內(nèi)心非常焦急，她想起姐姐平常最喜歡吃魚(yú)，何不就近在柳浪湖中捕魚(yú)，制成美味，以開(kāi)姐姐的胃口。于是女英就讓漁人伯翁捕了一尾魚(yú)，叫廚師司馬弼加工成美味。司馬弼考慮到病人的特點(diǎn)，就剁去魚(yú)頭魚(yú)尾，剔掉魚(yú)刺，將魚(yú)肉剁成肉泥，蒸成魚(yú)糕。娥皇一嘗，覺(jué)得鮮嫩可口，立時(shí)食欲大開(kāi)。營(yíng)養(yǎng)跟上了，娥皇的身體也就逐漸好了起來(lái)，可以跟隨舜帝繼續(xù)南巡了。后來(lái)，娥皇、女英雖然離開(kāi)了柳浪湖，但魚(yú)糕的做法卻留了下來(lái)。人們?cè)诜轮频倪^(guò)程中，不斷加以改進(jìn)，使得魚(yú)糕的滋味越做越好，名氣也越來(lái)越大，到清朝末年，人們又在魚(yú)糕上面添加豬肝、腰花、肚類(lèi)等三鮮，這道菜式最終定型，滋味也更加鮮美，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，被定為當(dāng)?shù)氐念^等名菜。
孝感麻糖
“孝感麻糖”是湖北著名的地方風(fēng)味名點(diǎn)。它以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻、綿白糖為主要原料，配以桂花、金錢(qián)桔餅等，用傳統(tǒng)的配方精心配制，經(jīng)過(guò)12道工藝流程，32個(gè)環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。
孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經(jīng)吃過(guò)并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。后來(lái)各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土產(chǎn)，故不相傳，只有用孝感城關(guān)西門(mén)外城隍潭的“龍吐水”熬糖，才能制出上品的麻糖來(lái)。怪不得即使是孝感的制糖師，如若遷居他處，也會(huì)做不出原先的風(fēng)味來(lái)呢。孝感麻糖的創(chuàng)制，據(jù)說(shuō)與一個(gè)饞嘴的糖坊老板娘有關(guān)。這個(gè)老板娘因?yàn)橛叙挷。瑫r(shí)常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味時(shí)，看見(jiàn)老板進(jìn)屋來(lái)了，慌得她趕忙把一碗糖丟進(jìn)了裝芝麻的罐子里，不想?yún)s被老板發(fā)現(xiàn)了。老板見(jiàn)糖上沾滿(mǎn)了生芝麻，要丟掉實(shí)在心疼，要弄掉生芝麻又沒(méi)有辦法，不由得十分生氣。這時(shí)，那個(gè)饞嘴的老板娘在邊上說(shuō)道：“有辦法利用的，把它放在鍋里烙熟，好吃得很呢。”老板一試，果然味道不錯(cuò)，后來(lái)，一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發(fā)，由此創(chuàng)制出了孝感麻糖。
抓炒魚(yú)條
抓炒魚(yú)條是湖北潛江縣的地方名菜，它的具體做法是：先將魚(yú)肉切成一寸二分長(zhǎng)的魚(yú)條，掛上蛋清糊，在油鍋里炸成半成品，然后再一把一把地抓起來(lái)，放進(jìn)盛有糖汁的鍋里，加上所需佐料，反復(fù)翻炒而成。此菜內(nèi)嫩外酥，形如銀條，很是誘人。
這道菜式的形成，與清朝官場(chǎng)吃喝之風(fēng)的盛行有很大的關(guān)系。相傳在清朝康熙年間，潛江縣官任上來(lái)了一名酷愛(ài)吃魚(yú)的縣官，此人來(lái)到盛產(chǎn)名魚(yú)的江漢流域，真是得償平生所愿，整天費(fèi)盡心思，變著花樣做魚(yú)吃，倒給他創(chuàng)造出了抓炒魚(yú)條的技法。這一天正恰逢這縣官做壽，他請(qǐng)來(lái)了滿(mǎn)座賓客，然后故作神秘地令書(shū)童上菜。眾人只見(jiàn)書(shū)童端上來(lái)一個(gè)上面覆蓋著紅緞的盒盆，卻不知里面裝的是什么新奇玩意。正在納悶之際，縣官放下了酒杯，笑著說(shuō)道：“今日承蒙諸位抬舉，本官無(wú)甚答謝，略備微薪，望乞諸君笑納”。說(shuō)完，掀開(kāi)紅緞，眾人抬目一看，里面卻是一堆堆白生生的小“銀條”，大家無(wú)不驚訝，怎么縣官大人今日忽發(fā)慈悲，給大家賞銀呢？再等到“銀條”發(fā)到面前，仔細(xì)一看，原來(lái)那白得晃眼的“銀條”，卻是一道道裹著糖霜的魚(yú)條，眾人不禁哄堂大笑，都覺(jué)得這位父母官在吃上的功夫真是巧絕妙絕。
大家嘗了幾根后，發(fā)覺(jué)入口酥嫩，其味也甚佳，禁不住好奇地問(wèn)道：“此菜何名？”縣官隨口答道，“抓炒魚(yú)條"”。從此這道菜式就流傳了開(kāi)來(lái)。
黃石港餅
“黃石港餅”，采用上等面粉、芝麻、桔餅、糖桂花、小磨麻油等10多種原料精制而成。黃石港餅具有濃郁芬芳的天然麻香和回味久長(zhǎng)的特點(diǎn)，因而名揚(yáng)湖北，暢銷(xiāo)大江南北。港餅是從麻餅脫胎而來(lái)。據(jù)說(shuō)在清代嘉慶年間，大冶縣的一個(gè)糕點(diǎn)名師劉合意經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究后，改進(jìn)了當(dāng)?shù)氐囊环N麻餅的制法，使之變得松酥可口，香味也濃例。他還根據(jù)民間喜歡如意吉祥的觀點(diǎn)，在餅上加上了紅色的“吉祥”二字，取了一個(gè)好口彩，從而博得了當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，被作為婚嫁時(shí)必備的禮品。
清同治年間，大冶一個(gè)木排商的木排在長(zhǎng)江中撞破了一艘鹽船，雙方為此打起了官司，一直打到北京。被告大冶木排商上京前，特地訂做了一批優(yōu)質(zhì)大冶麻餅，進(jìn)京之后就獻(xiàn)給了皇帝。皇帝雖然吃遍了天下名菜名點(diǎn)，但這帶有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的茶點(diǎn)卻從未嘗過(guò)。皇帝在品嘗過(guò)麻餅之后，龍顏大悅，就讓木排商打贏了這場(chǎng)官司。這個(gè)傳說(shuō)告訴我們的不僅是皇帝昏庸糊涂，還告訴我們大冶的麻餅確實(shí)風(fēng)味獨(dú)到。這件事傳開(kāi)之后，大冶麻餅在北京城里頓時(shí)成了搶手貨，大冶各地也競(jìng)相制作，其中以黃石港制作最盛。后來(lái)，隨著長(zhǎng)江黃金水道的不斷開(kāi)發(fā)，黃石港口也日趨繁華，各地的客商越來(lái)越多，由于人們?cè)诟劭诮?jīng)常吃到這種酥松香甜的麻餅，久而久之，就將之稱(chēng)為“港餅”了。
粽子
粽子是中國(guó)民間傳統(tǒng)食品，它的主料是糯米。我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有粽子，而各地的用料和制法有所不同：有的地方用箬葉，有的用蘆葦葉；有的裹成菱形，有的裹成楔形；有加咸肉、鮮肉裹成的肉粽，有加赤豆的赤豆粽，有加白糖的甜粽，還有什么都不加的白水粽。雖然，各種粽子都有自己的特點(diǎn)，但它們還都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是吃起來(lái)糯軟，聞起來(lái)清香。粽子在我國(guó)如此風(fēng)行，除了它好吃之外，更重要的是為了紀(jì)念偉大的愛(ài)國(guó)者屈原。
屈原是戰(zhàn)國(guó)時(shí)的楚國(guó)人。他自幼刻苦學(xué)習(xí)，有經(jīng)天緯地之才，是我國(guó)歷史上偉大的詩(shī)人。由于他處在衰落的楚國(guó)，一生坎坷，令人扼腕嘆息！戰(zhàn)國(guó)中期，楚是秦之外最強(qiáng)的國(guó)家。它與齊結(jié)成聯(lián)盟，成了秦吞并六國(guó)的最大障礙。秦為了拆散齊楚聯(lián)盟，就派主張連橫的國(guó)相張儀出使楚國(guó)。張儀對(duì)楚懷王說(shuō)，只要楚國(guó)與齊絕盟，秦國(guó)就將商於之地600里劃給楚國(guó)作補(bǔ)償.秦國(guó)本是虎狼之國(guó)，豈肯將戰(zhàn)士們用生命換來(lái)的土地白白送人，這是明顯的欺騙。可楚懷王卻信以為真，準(zhǔn)備和齊絕交。大臣們都知道楚懷王會(huì)上當(dāng)，但為了自己的富貴，還是慫恿楚懷王按張儀說(shuō)的去做。屈原知道后就去勸阻，指出秦國(guó)在斷絕楚、齊之間的關(guān)系后，一定會(huì)對(duì)楚國(guó)下手，到時(shí)候后悔就來(lái)不及了。他要懷王殺了張儀，以絕秦的幻想。誰(shuí)知楚懷王不僅不聽(tīng)屈原的忠告，反而把他流放到汨羅江邊。屈原被流放后，楚懷王果然上當(dāng)，不僅沒(méi)有得到商於之地，還因背盟遭到齊國(guó)的攻擊。秦國(guó)更是兇狠，將楚懷王騙到秦國(guó)做人質(zhì)，兩次派兵攻打楚國(guó)，奪去大片土地。楚懷王最后客死秦國(guó)，秦將白起也率兵攻下楚國(guó)幾百年的首都——郢，楚國(guó)人民飽受戰(zhàn)火和顛沛流浪之苦。屈原看到國(guó)家殘破，人民受難，首都陷落，心如死灰，便于五月初五投汨羅江自殺。百姓們看到忠心愛(ài)國(guó)的屈原投江殉國(guó)，皆感到無(wú)比悲憤。他們駕著舟船到江里去打撈屈原，將米飯、雞蛋投入水里讓魚(yú)蝦蟹鱉吃飽，不去咬屈原的尸身，還有一位老醫(yī)生拿來(lái)一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，希望藥暈蛟龍水獸，防止它們傷害屈原。
以后，每逢五月初五，人們都要?jiǎng)濤堉郏蚪锿妒澄铮刃埸S酒來(lái)紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人。由于投向江里的米飯?zhí)闵ⅲ嗣癖阌皿枞~將米裹起來(lái)煮熟，制成粽子，再扔倒江里，其便迅速下沉。這種風(fēng)氣很快向各地傳播，人們都在五月初五這天裹粽子、吃粽子以紀(jì)念為國(guó)投身汨羅江的屈原。
來(lái)源： 未知 編輯： 溫州視線
