溫州文化－永嘉麥餅特色美食

2010-09-21 12:43?來(lái)源 溫州網(wǎng)–溫州日?qǐng)?bào)

　　溫州日?qǐng)?bào)上的這則報(bào)道，記者可能沒(méi)有吃過(guò)其它地方的麥餅。真正好味道的永嘉麥餅可不是沙頭的麥餅，而是永嘉巖頭鎮(zhèn)的麥餅，那才是特色麥餅，而且永嘉麥餅巖頭麥餅最好吃最有名氣的也不是巖頭鎮(zhèn)上的麥餅攤，而是巖頭鎮(zhèn)溪南村的一家麥餅店。在麥餅作為小吃在市場(chǎng)出現(xiàn)以前，永嘉麥餅出現(xiàn)在大楠溪，小楠溪很少有人會(huì)做麥餅。

　　沙頭鎮(zhèn)在以前沒(méi)有汽車的時(shí)候，是永嘉楠溪江流域到溫州的必經(jīng)之路，很多地方地方特色的文化，都是楠溪江流域上游的鄉(xiāng)親們帶來(lái)的，沙頭鎮(zhèn)地方狹窄，人口稀少，在幾十年前，就是憑借猶如港口城市那樣的交通要道，慢慢累積一些上游老鄉(xiāng)帶來(lái)的各種影響。

　　報(bào)道組葉圣義 記者沙默

　　"爬爬山嶺，啃啃麥餅，山水冰冰……"過(guò)去在永嘉，就這樣形容行走山野的旅人和勞作的人們，渴了掬幾口山泉水，餓了就啃幾口麥餅。

　　永嘉麥餅是一種價(jià)廉物美的大眾食物，現(xiàn)在到永嘉沙頭鎮(zhèn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不大的鎮(zhèn)子，賣麥餅的店鋪就有十多家，沿著公路兩旁擺開(kāi)，"麥餅一條街"儼然成了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色景觀。各家店主也不用叫賣，只管低頭做麥餅，過(guò)往的車輛自然而然會(huì)在店前停下，買(mǎi)上兩三個(gè)、甚至10個(gè)、20個(gè)……

　　昔日餅香今猶存

　　沙頭鎮(zhèn)曾經(jīng)是永嘉船運(yùn)的交通要道，那時(shí)，沿著楠溪江的船埠頭擠滿層層疊疊的舴艋舟，船老大們上岸，第一眼望見(jiàn)的就是沙頭沿街的麥餅攤子。

　　今年80多歲的朱月蓮在沙頭鎮(zhèn)的街邊做過(guò)20多年麥餅生意，她說(shuō)，以前沙頭鎮(zhèn)周邊沙地多，這種地種不了水稻，卻適合種麥，每家每戶幾乎都種麥。一年收上千斤的麥子，自家吃足夠了，多出來(lái)的就會(huì)磨成粉做麥餅，沙頭鎮(zhèn)的船來(lái)船往也讓麥餅有了不錯(cuò)的銷路。沙頭人自家沿街的老房子，門(mén)口擺上鄉(xiāng)村用柴火燒的鑊灶，上面再擺上一口大鐵鍋，這麥餅就開(kāi)賣了。

　　現(xiàn)如今，船運(yùn)是不多見(jiàn)了，但沙頭街的麥餅卻依然暢銷，用料也很地道，每個(gè)5元的價(jià)格，真是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。有路過(guò)的司機(jī)就說(shuō)："寧愿堵車，也要停下來(lái)買(mǎi)幾個(gè)麥餅吃。"

　　麥餅也走品牌路

　　永嘉麥餅的制作并不復(fù)雜，近幾年來(lái)打著永嘉麥餅旗號(hào)的品牌店鋪也越來(lái)越多，僅在沙頭鎮(zhèn)就能看到玲玲麥餅、潘大媽麥餅等十多個(gè)招牌，上塘鎮(zhèn)還有"厲老頭"、"曾玲英"等在當(dāng)?shù)仡H有名氣的麥餅店鋪。不過(guò)，店鋪多，品牌多，對(duì)愛(ài)吃麥餅的人來(lái)說(shuō)口味也各有千秋，但真正深入人心、名聲在外的卻不多。

　　靠著連鎖經(jīng)營(yíng)，永嘉橋頭鎮(zhèn)人王金妹創(chuàng)立的"王大媽麥餅"有了一定的知名度。20多年前，第一家王大媽麥餅店在永嘉上塘鎮(zhèn)開(kāi)張，1998年，王金妹注冊(cè)了商標(biāo)，通過(guò)子女或親戚接手，一家家麥餅店相繼開(kāi)張，如今在溫州市區(qū)就開(kāi)了5家。

　　王金妹表示，除了自家經(jīng)營(yíng)，她現(xiàn)在還將"王大媽"商標(biāo)授權(quán)他人經(jīng)營(yíng)，這樣一來(lái)，連鎖店已經(jīng)開(kāi)出18家，并走出了溫州地域，北京也有一家分店。為了迎合各地口味的需要，連鎖店制作的麥餅在傳統(tǒng)的餡料之外，還增加了蘿卜絲、香菇等新口味。

　　幾年的發(fā)展，"王大媽麥餅"先后榮獲溫州名小吃、永嘉名牌商標(biāo)、中華名小吃等榮譽(yù)稱號(hào)，可謂名聲在外。

　　相比"王大媽麥餅"連鎖經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持20多年專賣的塘頭麥餅老店，則是走"精細(xì)化"道路，塘頭麥餅小且薄，只有巴掌大，梅菜干和細(xì)肥肉做餡，咬在嘴里滿口香甜，其魅力就在于獨(dú)特的味道。塘頭麥餅老店至今仍是低矮的老房子、老式的木桶烤爐，老店所處的位置，道路坑坑洼洼，十分難走，但來(lái)買(mǎi)麥餅的人依然絡(luò)繹不絕，生意十分好，有些客人常常要買(mǎi)上50個(gè)甚至100多個(gè)裝箱帶走。老板錢(qián)月娥表示，塘頭麥餅在溫州本地已經(jīng)擁有著大批忠實(shí)客戶，幾年如一日來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　麥餅還需文化味

　　曾經(jīng)的永嘉麥餅是旅人手中的干糧，是莊稼人聊以充饑的主食，但現(xiàn)在的永嘉麥餅用料越來(lái)越精細(xì)，味道也越加豐富，從粗糙的路邊小吃搖身變?yōu)橛兰慰h的特色美食，在市區(qū)"天一角食街"，各種溫州特色小吃聚集，永嘉麥餅便是其中之一。

　　沙頭鎮(zhèn)作為游永嘉楠溪江的必經(jīng)之地，幾年來(lái)靠麥餅營(yíng)生的人不少，據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙頭鎮(zhèn)一條街就有30多家麥餅店，夏季旅游紅火的時(shí)候平均每家店麥餅的日銷量有150個(gè)麥餅以上，全鎮(zhèn)麥餅一年的銷售額約500多萬(wàn)元。

　　據(jù)永嘉縣農(nóng)辦有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，麥餅不但在永嘉縣的小吃市場(chǎng)數(shù)一數(shù)二，在全國(guó)各地，只要有永嘉人聚居的地方，都可以看到"永嘉麥餅"的招牌，上海的許多商場(chǎng)、超市附近都可以買(mǎi)到麥餅。粗略估計(jì)，一個(gè)麥餅，就帶動(dòng)永嘉1萬(wàn)多人就業(yè)。

　　不過(guò)小吃要變大菜，永嘉麥餅仍有一段路要走，有業(yè)內(nèi)人士表示，永嘉特色小吃現(xiàn)在還缺少組織和規(guī)模，其中各家麥餅店鋪也是魚(yú)龍混雜、良莠不齊。有時(shí)候，外地游客買(mǎi)個(gè)麥餅也要碰運(yùn)氣。因而，永嘉麥餅經(jīng)營(yíng)店家有必要訂立行規(guī)，約束自身經(jīng)營(yíng)行為，以此來(lái)規(guī)范永嘉麥餅，打造麥餅之鄉(xiāng)，推動(dòng)永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。而若想讓麥餅登大雅之堂，則需要結(jié)合楠溪江的文化背景，主打楠溪江飲食文化，讓麥餅產(chǎn)業(yè)更具文化內(nèi)涵。

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