世界最辣辣椒誕生 吃一顆就會(huì)辣死人(2)

2017-05-20 11:47?出處 綜合

　　辣度：史高維爾指標(biāo)

　　史高維爾指標(biāo)(Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，簡(jiǎn)稱SHU)，為1912年美國(guó)化學(xué)家史高維爾所制訂度量辣椒屬(Capsicum genus)果實(shí)的辣味的單位。

　　史高維爾設(shè)計(jì)一套稱為"史高維爾感官測(cè)試"(Scoville Organoleptic Test)的實(shí)驗(yàn)方法來(lái)度量辣椒素含量。該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無(wú)法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的史高維爾辣度單位(SHU)。例如甜椒生吃也沒(méi)有辣味，因此SHU為0;多香果的SHU介于100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100~500倍的糖水來(lái)中和。SHU值最高的物質(zhì)是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。

　　因?yàn)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)方法受人的主觀影響甚大，所以后人開(kāi)發(fā)出稱為"高效液相色譜"的方法來(lái)量測(cè)。不過(guò)由于史高維爾指標(biāo)的流用已久，所以現(xiàn)今仍常將高效液相色譜的量測(cè)值轉(zhuǎn)換為SHU來(lái)表示辣椒素含量。

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作者：yujeu